Датские булочки с корицей: история и рецепт скандинавского десерта

Аро­мат све­жей выпеч­ки с кори­цей и кар­да­мо­ном — неотъ­ем­ле­мая часть обра­за уют­ной дат­ской булоч­ной. Дат­ские булоч­ки с кори­цей, извест­ные в Дании как «kanelsnegle» (корич­ные улит­ки), ста­ли одним из самых узна­ва­е­мых гастро­но­ми­че­ских сим­во­лов стра­ны наря­ду со смёр­ребрё­да­ми. Это не про­сто десерт, а эле­мент повсе­днев­ной куль­ту­ры и тра­ди­ции «хюг­ге».

История и происхождение лакомства

Точ­ная дата появ­ле­ния було­чек с кори­цей в Дании неиз­вест­на, одна­ко их исто­рия тес­но свя­за­на с рас­про­стра­не­ни­ем спе­ций в Евро­пе. Кори­ца ста­ла более доступ­ной в Скан­ди­на­вии в XIX веке, что и поз­во­ли­ло ей стать попу­ляр­ной домаш­ней пряностью.

Эволюция рецепта

Рецепт, каким мы зна­ем его сего­дня, сфор­ми­ро­вал­ся в пер­вой поло­вине XX века. Осно­вой для «kanelsnegle» послу­жи­ли тра­ди­ци­он­ные дрож­же­вые булоч­ки (boller), кото­рые ста­ли скру­чи­вать с обиль­ной начин­кой из мас­ла, саха­ра и кори­цы. Важ­ным отли­чи­ем дат­ской вер­сии от похо­жих було­чек из дру­гих стран явля­ет­ся частое исполь­зо­ва­ние в тесте кар­да­мо­на, что при­да­ет харак­тер­ный аромат.

Культурный статус

В Дании эти булоч­ки — обя­за­тель­ный атри­бут домаш­не­го кофе-брей­ка (kaffepause) и семей­ных поси­де­лок. Их мож­но най­ти в любой пекарне (bageri), супер­мар­ке­те, а так­же часто гото­вят дома. 4 октяб­ря в стране неофи­ци­аль­но отме­ча­ет­ся День дат­ских було­чек с кори­цей (Kanelsnagledag), что под­чер­ки­ва­ет народ­ную любовь к это­му лакомству.

Классический рецепт и особенности

Тра­ди­ци­он­ные дат­ские булоч­ки с кори­цей состо­ят из дрож­же­во­го теста, начин­ки и часто сахар­ной гла­зу­ри или крош­ки (krymmel).

Основные компоненты

Для при­го­тов­ле­ния аутен­тич­ных було­чек необ­хо­ди­мы сле­ду­ю­щие клю­че­вые ингредиенты:

• дрож­же­вое тесто на осно­ве моло­ка, муки, сли­воч­но­го мас­ла, саха­ра и яиц;
• моло­тый кар­да­мон, добав­ля­е­мый непо­сред­ствен­но в тесто;
• начин­ка из раз­мяг­чен­но­го сли­воч­но­го мас­ла, корич­не­во­го саха­ра и моло­той корицы;
• для укра­ше­ния исполь­зу­ет­ся сахар­ная гла­зурь (glasur) или смесь из рас­топ­лен­но­го мас­ла, саха­ра и кро­шек (krymmel).

Технология приготовления

Про­цесс при­го­тов­ле­ния име­ет свои харак­тер­ные этапы:

• при­го­тов­ле­ние дрож­же­во­го теста с кар­да­мо­ном и его подъем;
• рас­ка­ты­ва­ние теста в пря­мо­уголь­ный пласт и рав­но­мер­ное нане­се­ние начинки;
• плот­ное скру­чи­ва­ние пла­ста в рулет и наре­за­ние его на отдель­ные булочки;
• выпе­ка­ние до золо­ти­сто­го цве­та и после­ду­ю­щее укра­ше­ние теп­лых булочек.

Булочки с корицей в скандинавском контексте

Хотя Дания наи­бо­лее извест­на этим десер­том, похо­жие булоч­ки есть и у сосе­дей. Это отра­жа­ет общую скан­ди­нав­скую любовь к слад­кой дрож­же­вой выпеч­ке с пряностями.

Шведские и норвежские аналоги

В Шве­ции суще­ству­ет прак­ти­че­ски иден­тич­ное лаком­ство под назва­ни­ем «kanelbulle». Глав­ное отли­чие — шве­ды чаще исполь­зу­ют для укра­ше­ния жем­чуж­ный сахар (pärlsocker). В Нор­ве­гии булоч­ки назы­ва­ют «kanelbolle» или «kanelsnurrer». В 1999 году в Шве­ции был осно­ван День корич­ной булоч­ки (Kanelbullens dag), кото­рый отме­ча­ет­ся 4 октяб­ря, как и в Дании.

Отличие от американского «синамона»

Важ­но не путать скан­ди­нав­ские булоч­ки с попу­ляр­ным в Север­ной Аме­ри­ке «Cinnabon». Аме­ри­кан­ская вер­сия, как пра­ви­ло, зна­чи­тель­но боль­ше по раз­ме­ру, сла­ще, содер­жит боль­ше жира и часто обиль­но покры­та сли­воч­ной гла­зу­рью. Тра­ди­ци­он­ная дат­ская или швед­ская булоч­ка — более сба­лан­си­ро­ван­ная и менее сладкая.

Где попробовать и ощутить традицию

В Дании булоч­ки с кори­цей — демо­кра­тич­ный про­дукт, доступ­ный повсе­мест­но. Их каче­ство может силь­но раз­ли­чать­ся в зави­си­мо­сти от места покупки.

Типы заведений

Попро­бо­вать и срав­нить булоч­ки мож­но в раз­ных местах:

• тра­ди­ци­он­ные неза­ви­си­мые пекар­ни (bagerier) часто пред­ла­га­ют самый аутен­тич­ный вари­ант, при­го­тов­лен­ный по ста­рым рецептам;
• сете­вые пекар­ни, такие как «Lagkagehuset», широ­ко рас­про­стра­не­ны и так­же выпе­ка­ют каче­ствен­ные булочки;
• кофей­ни и кафе обя­за­тель­но вклю­ча­ют их в меню к кофе;
• супер­мар­ке­ты про­да­ют упа­ко­ван­ные булоч­ки про­мыш­лен­но­го про­из­вод­ства, кото­рые явля­ют­ся самым доступ­ным, но часто менее вкус­ным вариантом.

Символ уюта

Упо­треб­ле­ние све­жей, теп­лой булоч­ки с кори­цей с чаш­кой кофе — это и есть вопло­ще­ние дат­ской фило­со­фии «хюг­ге», обо­зна­ча­ю­щей чув­ство уюта, ком­фор­та и бла­го­по­лу­чия. Это риту­ал, кото­рый ценят как в буд­ний день для неболь­шой пау­зы, так и в выход­ные в кру­гу семьи.

Таким обра­зом, дат­ская булоч­ка с кори­цей — это гораз­до боль­ше, чем про­сто слад­кая выпеч­ка. Это гастро­но­ми­че­ский куль­тур­ный код, объ­еди­ня­ю­щий исто­рию доступ­но­сти спе­ций, тра­ди­ции домаш­ней выпеч­ки и совре­мен­ную куль­ту­ру насла­жде­ния про­сты­ми момен­та­ми. Ее аро­мат стал для все­го мира одним из самых узна­ва­е­мых запа­хов Скандинавии.