Кухонная утварь Скандинавии: от котлов викингов до современного дизайна

Кухон­ная утварь Скан­ди­на­вии — это мно­го­ве­ко­вая исто­рия, вопло­щён­ная в функ­ци­о­наль­ных и эсте­тич­ных пред­ме­тах. Её эво­лю­ция отра­жа­ет путь от суро­вых усло­вий выжи­ва­ния к фило­со­фии лаго­ма (уме­рен­но­сти) и хюг­ге (уюта). Изу­че­ние этой утва­ри поз­во­ля­ет понять не толь­ко быт, но и куль­тур­ный код север­ных народов.

Исторические корни и традиционные материалы

Осно­ву тра­ди­ци­он­ной скан­ди­нав­ской утва­ри опре­де­ля­ли доступ­ные мате­ри­а­лы и кли­мат, тре­бо­вав­ший дол­го­го хра­не­ния про­дук­тов. Её изу­че­ние часто опи­ра­ет­ся на архео­ло­ги­че­ские наход­ки и этно­гра­фи­че­ские кол­лек­ции музеев, таких как Швед­ский исто­ри­че­ский музей в Сток­голь­ме или Нор­веж­ский музей исто­рии куль­ту­ры в Осло.

Основные материалы прошлого

На про­тя­же­нии сто­ле­тий для изго­тов­ле­ния утва­ри использовались:

• дере­во, осо­бен­но берё­за, сос­на и оль­ха, для изго­тов­ле­ния мисок, ков­шей и маслобоек;
• кова­ное желе­зо и чугун для созда­ния тяжё­лых кот­лов, ско­во­род и очаж­ных принадлежностей;
• оло­во и более позд­няя жесть для посу­ды, кото­рая ста­ла широ­ко рас­про­стра­нён­ной в XVIII-XIX веках;
• гли­на для горш­ков и кры­нок, хотя её исполь­зо­ва­ние было менее мас­со­вым, чем в реги­о­нах с дру­ги­ми тра­ди­ци­я­ми гончарства.

Артефакты эпохи викингов и Средневековья

Архео­ло­ги­че­ские наход­ки дают пред­став­ле­ние о ран­ней утва­ри. Сре­ди извест­ных пред­ме­тов, хра­ня­щих­ся в музеях:

• желез­ные под­вес­ные кот­лы на цепях, кото­рые были цен­траль­ным пред­ме­том на очаге;
• дере­вян­ные ёмко­сти, скреп­лён­ные обру­ча­ми или выдолб­лен­ные из цель­но­го кус­ка дерева;
• про­стые гли­ня­ные горш­ки для при­го­тов­ле­ния пищи и хранения.

Эта утварь была функ­ци­о­наль­ной и проч­ной, без излиш­не­го деко­ра, что дик­то­ва­лось усло­ви­я­ми жизни.

Эволюция дизайна в XX веке и культовые предметы

XX век стал вре­ме­нем рево­лю­ции в дизайне скан­ди­нав­ской кухон­ной утва­ри. Функ­ци­о­наль­ность оста­лась клю­че­вым прин­ци­пом, но соеди­ни­лась с эсте­ти­кой, осно­ван­ной на чисто­те линий, нату­раль­ных мате­ри­а­лах и демо­кра­тич­но­сти. Этот под­ход сде­лал скан­ди­нав­ский дизайн все­мир­но известным.

Становление скандинавского дизайна

После Вто­рой миро­вой вой­ны дизайн стал инстру­мен­том созда­ния каче­ствен­ных и доступ­ных пред­ме­тов для повсе­днев­ной жиз­ни. Веду­щие дизай­не­ры Шве­ции, Дании, Фин­лян­дии и Нор­ве­гии сосре­до­то­чи­лись на эрго­но­ми­ке, про­сто­те и кра­со­те серий­но­го про­из­вод­ства. Их рабо­ты ста­ли эта­ло­ном для все­го мира.

Знаковые примеры утвари и их создатели

Сре­ди наи­бо­лее узна­ва­е­мых пред­ме­тов, вошед­ших в исто­рию дизайна:

• чай­ник «Stelton» с цилин­дри­че­ской фор­мой и дере­вян­ной руч­кой, создан­ный арфи­тек­то­ром Арне Якоб­се­ном в 1967 году, стал ико­ной дат­ско­го модернизма;
• серия посу­ды «Arabia» (Фин­лян­дия), осо­бен­но фаян­со­вые изде­лия с проч­ны­ми гла­зу­ря­ми и лако­нич­ны­ми узо­ра­ми, извест­ные с нача­ла XX века;
• кухон­ная утварь и аксес­су­а­ры от дат­ской ком­па­нии «Georg Jensen», соче­та­ю­щие в себе функ­ци­о­наль­ность с изящ­ным сереб­ря­ным и сталь­ным дизайном;
• функ­ци­о­наль­ные эма­ли­ро­ван­ные кастрюли и дур­шла­ги швед­ско­го брен­да «Rörstrand», одно­го из ста­рей­ших про­из­во­ди­те­лей кера­ми­ки в Европе.

Современные тенденции и философия

Совре­мен­ная скан­ди­нав­ская кухон­ная утварь про­дол­жа­ет тра­ди­ции, адап­ти­руя их к вызо­вам ново­го вре­ме­ни. На пер­вый план выхо­дят эко­ло­гич­ность, дол­го­веч­ность и осо­знан­ное потребление.

Доминирующие принципы

Сего­дня при выбо­ре и про­из­вод­стве утва­ри доми­ни­ру­ют несколь­ко клю­че­вых идей:

• устой­чи­вость и эко­ло­гич­ность, что выра­жа­ет­ся в исполь­зо­ва­нии пере­ра­бо­тан­ных мате­ри­а­лов и созда­нии пред­ме­тов, рас­счи­тан­ных на десятилетия;
• мини­ма­лизм и ней­траль­ная цве­то­вая палит­ра, где пре­об­ла­да­ют белый, серый, чёр­ный и нату­раль­ные оттен­ки дерева;
• уни­вер­саль­ность, когда один пред­мет может выпол­нять несколь­ко функ­ций, что соот­вет­ству­ет идее разум­но­го потребления.

Материалы и технологии сегодня

Тра­ди­ци­он­ные мате­ри­а­лы пере­осмыс­ли­ва­ют­ся с помо­щью новых технологий:

• высо­ко­ка­че­ствен­ная нержа­ве­ю­щая сталь с улуч­шен­ны­ми теп­ло­вы­ми свой­ства­ми и индук­ци­он­ным дном;
• литая алю­ми­ни­е­вая посу­да с эко­ло­гич­ны­ми анти­при­гар­ны­ми покрытиями;
• зака­лён­ное стек­ло и проч­ные виды кера­ми­ки для жаро­проч­ной посу­ды и форм для выпечки;
• дере­во, обра­бо­тан­ное без­опас­ны­ми мас­ла­ми, для раз­де­лоч­ных досок, ложек и аксессуаров.

Наследие в музейных коллекциях и современном быту

Исто­ри­че­ская и дизай­нер­ская утварь Скан­ди­на­вии тща­тель­но сохра­ня­ет­ся и изу­ча­ет­ся. В Наци­о­наль­ном музее Шве­ции и Дат­ском музее искус­ства и дизай­на пред­став­ле­ны обшир­ные кол­лек­ции, демон­стри­ру­ю­щие эво­лю­цию пред­ме­тов быта. Эти кол­лек­ции пока­зы­ва­ют, как меня­лись фор­ма, мате­ри­ал и пред­на­зна­че­ние вещей от кре­стьян­ско­го дома до город­ской квартиры.

При этом совре­мен­ные скан­ди­нав­ские дома — это место, где исто­рия встре­ча­ет­ся с насто­я­щим. На одной кухне могут сосед­ство­вать вин­таж­ный эма­ли­ро­ван­ный ков­шик, пере­шед­ший по наслед­ству, и уль­тра­со­вре­мен­ный сталь­ной чай­ник от веду­ще­го дизай­не­ра. Такое соче­та­ние не созда­ёт дис­со­нан­са, пото­му что оба пред­ме­та объ­еди­не­ны общи­ми цен­но­стя­ми: чест­но­стью мате­ри­а­ла, ясно­стью фор­мы и без­упреч­ной функ­ци­о­наль­но­стью. Имен­но в этом непре­рыв­ном диа­ло­ге эпох и заклю­ча­ет­ся уни­каль­ность скан­ди­нав­ско­го под­хо­да к созда­нию обы­ден­ных, но совер­шен­ных вещей.