Кухонная утварь Скандинавии: от традиционных ремёсел к мировому дизайну

Кухон­ная утварь Скан­ди­на­вии — это уни­каль­ное соче­та­ние суро­вой прак­тич­но­сти, глу­бо­ких ремес­лен­ных тра­ди­ций и лако­нич­но­го дизай­на, полу­чив­ше­го миро­вое при­зна­ние. Её эво­лю­ция отра­жа­ет исто­рию реги­о­на, его кли­мат, доступ­ные мате­ри­а­лы и фило­со­фию «лагом» — стрем­ле­ния к разум­ной доста­точ­но­сти. Эта ста­тья посвя­ще­на про­ве­рен­ным фак­там о мате­ри­а­лах, фор­мах и зна­ко­вых пред­ме­тах, опре­де­лив­ших облик скан­ди­нав­ской кухни.

Исторические корни и традиционные материалы

Дол­гие зимы и необ­хо­ди­мость заго­тав­ли­вать пищу впрок сфор­ми­ро­ва­ли ути­ли­тар­ный и дол­го­веч­ный харак­тер тра­ди­ци­он­ной утва­ри. Масте­ра исполь­зо­ва­ли то, что было под рукой: дере­во, желе­зо, медь и керамику.

Дерево: основа быта

Дере­во было самым доступ­ным мате­ри­а­лом. Для изго­тов­ле­ния посу­ды исполь­зо­ва­ли пре­иму­ще­ствен­но берё­зу, оль­ху и бук. Харак­тер­ны­ми пред­ме­та­ми были:

• раз­но­об­раз­ные ков­ши и чер­па­ки с длин­ны­ми ручками;
• мис­ки и чаши раз­ных раз­ме­ров для заме­са теста, сер­ви­ров­ки и хранения;
• дере­вян­ные мас­ло­бой­ки и ступ­ки с пестиками.

Осо­бен­но­стью скан­ди­нав­ской дере­вян­ной посу­ды была функ­ци­о­наль­ная про­сто­та и ред­кость слож­ной резь­бы, кото­рая мог­ла затруд­нять мытьё.

Металлы: медь и чугун

Медь, бла­го­да­ря сво­ей высо­кой теп­ло­про­вод­но­сти, исто­ри­че­ски исполь­зо­ва­лась для изго­тов­ле­ния кот­лов, джезв для вар­ки кофе и форм для выпеч­ки. Мед­ная посу­да часто луди­лась оло­вом изнут­ри для без­опас­но­сти. Чугун­ные ско­во­ро­ды и кот­лы, извест­ные сво­ей проч­но­стью и спо­соб­но­стью дол­го удер­жи­вать теп­ло, были неза­ме­ни­мы в повсе­днев­ной и поход­ной жиз­ни. В Шве­ции, напри­мер, про­из­вод­ство чугун­ной посу­ды было нала­же­но на извест­ных метал­лур­ги­че­ских заво­дах ещё в XVIII-XIX веках.

Революция дизайна XX века

Сере­ди­на XX века ста­ла пери­о­дом, когда скан­ди­нав­ская кухон­ная утварь пре­вра­ти­лась из сугу­бо быто­вых пред­ме­тов в объ­ек­ты дизай­нер­ско­го искус­ства, полу­чив­шие меж­ду­на­род­ные награ­ды и признание.

Становление скандинавского стиля

После Вто­рой миро­вой вой­ны дизай­не­ры Дании, Шве­ции, Фин­лян­дии и Нор­ве­гии пред­ло­жи­ли новый под­ход: демо­кра­тич­ный, гума­ни­стич­ный и эсте­тич­ный. Утварь долж­на была быть кра­си­вой, доступ­ной и улуч­ша­ю­щей повсе­днев­ную жизнь. Этот пери­од свя­зан с име­на­ми таких дизай­не­ров, как финн Кай Франк, дат­ча­нин Арне Якоб­сен и швед Стиг Линдберг.

Знаковые предметы и бренды

Неко­то­рые изде­лия того вре­ме­ни ста­ли куль­то­вы­ми. Их мож­но уви­деть в посто­ян­ных экс­по­зи­ци­ях музеев дизай­на, напри­мер, в Дат­ском музее дизай­на в Копен­га­гене или Музее дизай­на в Хель­син­ки. Сре­ди них:

• серия эма­ли­ро­ван­ной посу­ды «Гло­бен» (Globus) от дат­ской ком­па­нии Dansk, осно­ван­ной в 1954 году;
• стек­лян­ные сер­ви­ро­воч­ные изде­лия и вазы фин­ской мар­ки Iittala, в част­но­сти, рабо­ты Алва­ра Аал­то и Тапио Вирккалы;
• сталь­ные сто­ло­вые при­бо­ры и кухон­ные аксес­су­а­ры швед­ской ком­па­нии Svenskt Tenn, хотя более извест­ной бла­го­да­ря тек­сти­лю и мебели;
• прак­тич­ные и эле­гант­ные кухон­ные ножи фин­ско­го брен­да Fiskars, чьи оран­же­вые руко­ят­ки ста­ли миро­вым стандартом.

Современные тенденции и экологичность

Совре­мен­ная скан­ди­нав­ская кухон­ная утварь про­дол­жа­ет раз­ви­вать тра­ди­ции, делая акцент на устой­чи­вом раз­ви­тии, эко­ло­гич­но­сти мате­ри­а­лов и многофункциональности.

Возвращение к натуральным материалам

Сего­дня наблю­да­ет­ся осо­знан­ный воз­врат к дере­ву, кера­ми­ке и чугу­ну, но в совре­мен­ной обра­бот­ке. Попу­ляр­ны раз­де­лоч­ные дос­ки из цель­но­го мас­си­ва, кера­ми­че­ские горш­ки для запе­ка­ния и чугун­ная посу­да с эма­ле­вым покры­ти­ем, кото­рая не тре­бу­ет осо­бо­го ухо­да. Такие мате­ри­а­лы ценят­ся за дол­го­веч­ность и ней­траль­ность к пище.

Принципы устойчивого дизайна

Веду­щие скан­ди­нав­ские про­из­во­ди­те­ли, такие как Normann Copenhagen, Menu и Broste Copenhagen, заяв­ля­ют о при­вер­жен­но­сти прин­ци­пам эко­ло­гич­но­сти. Это про­яв­ля­ет­ся в:

• исполь­зо­ва­нии пере­ра­бо­тан­ных мате­ри­а­лов, напри­мер, пла­сти­ка или алюминия;
• созда­нии дол­го­веч­ных, а не одно­ра­зо­вых, изде­лий, что соот­вет­ству­ет фило­со­фии осо­знан­но­го потребления;
• про­из­вод­стве в реги­оне с соблю­де­ни­ем высо­ких соци­аль­ных и эко­ло­ги­че­ских стандартов.

Скандинавская утварь в музейных коллекциях

Зна­че­ние кухон­ной утва­ри для мате­ри­аль­ной куль­ту­ры Скан­ди­на­вии под­твер­жда­ет­ся её при­сут­стви­ем в круп­ных музе­ях. Исто­ри­че­ские образ­цы хра­нят­ся в Нор­веж­ском музее исто­рии куль­ту­ры (Норск Фоль­ке­му­зе­ум) в Осло и Скан­сене в Сток­голь­ме. Дизайн сере­ди­ны XX века и совре­мен­ные объ­ек­ты пред­став­ле­ны в спе­ци­а­ли­зи­ро­ван­ных музе­ях дизай­на. Напри­мер, ваза «Алто» или посу­да из серии «Кан­три» Кая Фран­ка явля­ют­ся неотъ­ем­ле­мой частью их экс­по­зи­ций, иллю­стри­руя, как обы­ден­ные пред­ме­ты ста­но­вят­ся частью куль­тур­но­го наследия.

Таким обра­зом, скан­ди­нав­ская кухон­ная утварь про­шла путь от суро­вых кре­стьян­ских оча­гов до выста­воч­ных залов миро­вых музеев дизай­на. Её исто­рия — это не исто­рия рос­ко­ши, а исто­рия разум­но­го выбо­ра, ува­же­ния к мате­ри­а­лу и без­упреч­ной фор­мы, кото­рая про­дол­жа­ет вдох­нов­лять и опре­де­лять облик совре­мен­ной кух­ни дале­ко за пре­де­ла­ми Север­ной Европы.